Antep Usulü Kuru Patlıcan Dolması

1 dizi kuru patlıcan , Yarım kilo orta yağlı kıyma, 2 büyük kuru soğan, 5 diş ezilmiş sarımsak, - 2 su bardağı pirinç, - 2 tepeleme kaşığı domates salçası, – 1 tepeleme kaşığı acı biber salçası, – 1 kaşığı erik ekşisi (veya limon suyu), – 1 kaşığı nar ekşisi – Çeyrek su bardağı su, – 1 Çay kaşığı karabiber, – 1 Tatlı kaşığı tuz, – 1 Çay kaşığı kimyon, – 1 Tatlı kaşığı sumak, – 1 Tatlı kaşığı kuru nane, Dolmanın sosu için: , – 1 kaşığı salça, – 4 kaşığı sıvı yağ, – Kaynar su,


Malzemeler
- 1 dizi kuru patlıcan

- Yarım kilo orta yağlı kıyma

- 2 büyük kuru soğan

- 5 diş ezilmiş sarımsak

- 2 su bardağı pirinç

- 2 tepeleme kaşığı domates salçası

- 1 tepeleme kaşığı acı biber salçası

- 1 kaşığı Limon tozu (veya limon suyu)

- 1 kaşığı nar ekşisi

- Çeyrek su bardağı su

- 1 Çay kaşığı karabiber

- 1 Tatlı kaşığı tuz

- 1 Çay kaşığı kimyon

- 1 Tatlı kaşığı sumak

- 1 Tatlı kaşığı kuru nane

Dolmanın sosu için:

- 1 kaşığı salça

- 4 kaşığı sıvı yağ

- Kaynar su

Yapılışı
Kuru patlıcanların ipini çıkarıp, kaynar su eklediğiniz tencerede 15-20 dakika kadar kaynatın. Patlıcanların ne çok sert, ne çok yumuşak olması lazım. Ardından soğuk sudan geçirip, bir kenara alın. Bu sırada kıymalı iç için, tüm malzemeleri yoğurun. Patlıcanların içini doldurun. Dikkat edilecek nokta, tepelerinden 1 parmak aşağıya kadar doldurulması gerektiği. Normal tariflerde bu şekilde doldurulan dolmaların ağızlarının sıkılıp, üstüste pişirilmesi tavisye ediliyor. Bu şekilde içlerinin dışarı çıkmayacağı söyleniyor. Ben içlerini biraz daha fazla doldurup, yayvan bir tencereye dizerek pişirdim. Tabii tek bir tencereye sığmadı, iki ayrı tencerede tek sıra halinde pişirdim.

Dizdiğiniz dolmaların üzerine hazırladığınız yağlı, salçalı sosu gezdirip,üstüne kapatacak şekilde su olacak sonra pişmeye bırakın.

Servis Önerileri
Özellikle kebap ya da ızgaraların yanında harika bir lezzet oluşturacaktır.

Püf Noktaları
- Daha acı sevenler kıyma karışımına arzu ettikleri miktarda pul biber ya da isot da ekleyebilirler.

- Daha ekşi sevenler ise nar ekşisinin veya limon suyunun miktarını 1 er kaşığı olarak değiştirebilirler.

- Antepte bu dolma bıçak kıymasından yapılmaktadır. Sizin ya da kasabınızın böyle bir mahareti varsa mutlaka bıçak kıymasıyla deneyin.

- İç malzemesine sumak kaynatıp suyunu eklediklerini de duymuştum. Ama kaynatmayıp olduğu gibi eklemek de aynı tadı veriyor