Enginar Salatası

Malzemeler:
- 6 adet içli iri enginar
- yarım kaşık un
- 2 limon
- 3 patates
- 1 fincanı zeytinyağ
- tuz
Hazırlanışı:
Enginarın taç yaprakları sıyırılarak koparılır. Saplar dibinden kesilir.Fazla derinleşmeden soyulur.İçleri kaşıkla çıkarılır.Unlu ve tuzlu su ile haşlanır (kararmaması için). Servis tabağına alınıp zeytinyağ ve limon gezdirilir. Haşlanmış patates soyulup püre yapılır. Zeytinyağ, limon suyu ve tuz karıştırılıp enginarların içine doldurulur. Zevke göre süslenir (zeytin, maydanoz, havuç, bezelye, turşu v.s.).